Смочите рыбу влажной тряпкой, что облегчит снятие чешуи. Крепко удерживая рыбью голову, соскабливайте чешую ножом или теркой по направлению от хвоста к голове.

Проделайте то же самое с другой стороны рыбы. При разделке рыбы всегда держите ее за голову или за хвост. Положите рыбу брюшком к себе, чтобы голова находилась с левой стороны. Отогните ножом плавник и по направлению к брюшному плавнику глубоко надрезайте мякоть у краев жаберных крышек, пока не перерубите позвоночник. Отделите голову, затем удалите внутренности.

Потом тщательно промойте рыбу в подсоленной воде, особенно вы потрошенную брюшную полость. Насухо вытрите рыбу тряпкой. Положите рыбу наискось на разделочную доску хвостом к себе, чтобы брюхо было обращено вправо. Сделайте разрез от брюшного плавника до самого хвоста. Переверни­ те рыбу. Вдоль спины тушки прорежьте мякоть до ребер справа налево.

Переверните рыбу на другую сторону по оси. Острием ножа прорежьте мякоть у краев костей, образую­ щих реберную клетку. Отделите тельное от тушки. Переверните рыбу костями вниз и отделите мякоть от позвоночника от хвоста к голове.

Переверните рыбу по оси на другой бок. Отделите мякоть от позвоночника в основании хвоста. Освободите тельное. Удалите оставшиеся реберные кости из филе.

Положите тельное на разделочную доску кожей вниз, чтобы хвостовая часть находилась слева от вас. Сделайте надрез в основании хвоста, захватите левой рукой кожу, вставьте нож между кожей и мякотью и пилящим движением отделите кожу от мякоти.

Удалите оставшиеся в мясе кости щипчиками.

Если тельное слишком длинное, разрежьте его надвое вдоль по линии позвоночника.