Рис - это самая древняя, самая популярная, самая вкусная, самая полезная и много других "самая" еда для Японии. Существует несколько иероглифов, которые обозначают рис - рис сырой, рис варенный или другой. Примечательно, что понятие "вареный рис" и "пища" обозначаются одним иероглифом.
Рис - идеальное блюда.
И в самом деле - рис имеет массу явных достоинств перед другими культурами. Его можно очень долго хранить без потери вкусовых и питательных качеств, рисовый урожай значительно превосходит другие культуры, рис удобен в приготовлении - кроме отистки от шелухи его не нужно дополнительно обрабатывать. Рис имеет много полезных вистанимов, минералов и микроэлементов - он полезен для здоровья и хорошо насыщает желудок. Все эти преимущества сделали рис самым популярным блюдом в Японии.
Раньше рис был дорогим удовольствием
Хотя сейчас рис ест вся страна на завтрак, обед и ужин - так было не всегда. Вплоть до 19 столетия рис считался привилегией толстосумов. Обычный человек не мог себе позволить столь дорогое удовольствие - он ел преимущественно ячменем и просо. И лишь на праздники простолюдины могли себя побаловать считавшимся раньше деликатесом.
Виды риса
Конечно, в Японии самое большое количество разновидностей сортов риса. Все эти сорта объединяет одно - они обладают повешеной клейкостью, чтоб вареный рис было удобнее хватать палочками. Все эти сорта риса известны как "японский рис".
Рис бывает шлифованным и шелушенным. Шелушенный рис меньше обрабатывается - с него удаляется только поверхностный слой (шелуха) - за счет этого он сохраняет больше полезных свойств. Шлифованный рис тщательно обрабатывается, помимо шелухи он лишается всех отростков и высевок. Хотя внешний вид у него более эстетичный, по полезности он значительно уступает шелушенному рису.
Национальная рисовая кухня
Количество блюд их риса в Японии несчесть. Самое популярное рисовое блюдо - это суши (маленькие рисовые шарики с васаби и сырой рыбой). Также распространено блюдо "тираси-дзуси" перемешанные кусочки рыбы, креветки и овобщи с подкисленным рисом. Еще стоит упомянуть о "моги" и "нигири-меси". Моги - это толстые и широкие лепешки от толченого риса. Нигири-меси - тоже рисовые лепешки, приготовленные из варенно риса и заправленные тертым кунжутом. Нигири-меси приятно есть холодными.
Специи должны лишь подчеркивать вкус риса
Японцы приправляют любое блюдо специями очень осторожно - специи должны лишь подчеркнуть вкус, но не в коем случае не перебить его. Особенно это касается острых приправ (хрен, часнок, лук, горчица), которые кладут в блюдо совсем в незначительных количествах. Чтобы придать блюду мягкий и прятный запах используют зелень, грибы, цветки растений.
Пища для японцев - это не просто уталение голода, это целый ритуал. Поэтому к выбору и приготовлению пищи японцы подходят с особым внимаем. Любое японское блюдо должно быть вкусным, эстетичным, приятным на вид и запах. Может поэтому японская кухня с огромными темпами набирает популярность во всем мире?
